Hola recién hice la masa y m quedó muy blanda, puede ser q después d q esté en la heladera 2 horas quede mas consistente para poder amasar, o puede ser x q la manteca estaba muy blanda. WebElaboración de Alfajores Grandes de Maicena por @Anantolini a mezcla : “ En la batidora se mezcla la mantequilla con el azúcar glass hasta que quede cremoso, más o menos en 6 o 7 minutos. Los recortes de masa que nos van quedando los volvemos a amasar para hacer nuevas galletas. hola Cristina, aca en DF o en Mexico en general no existe la harina leudante, la unica es agregarle mas polvo royal o que alguien te traiga de argentina. -300grs de Maicena. Riquisimos se ven los voy hacer gracias por las recetas. Salen aproximadamente 3 docenas de alfajores de maicena con esta receta. Muchisimas gracias por todas las cosas tan ricas y utiles que nos enseñan! Puedes espolvorear azúcar impalpable por encima. La “Perla de La Costa” es una ciudad dulce. Receta de Alfajores . Envolvela en papel film y dejala en la heladera por 30 minutos. https://www.paulinacocina.net/alfajores-de-maicena-receta-facil … Tamizar la Maizena, la harina, el bicarbonato y la levadura. Masa de tarta fría para la base y la cobertura de la tarta. Sin embargo, muchas cosas no cambian: desde la década de los 60 hasta entrado el 2023, los eternos favoritos siguen siendo los clásicos de dulce leche cubiertos de chocolate. Tamizar la maicena junto con la harina y el polvo de hornear. El alfajor de merengue se baña a mano con un cuchillo, tenes que tener una cancha terrible para que no se marque con los dedos. WebEstas buscando una receta buenaza de los Alfajores de Maicena? Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). En un bol, batir la mantequilla con el azúcar. Después agregamos los huevos y la esencia de vainilla y empezamos a … ¿Quiénes -y por qué- nos robaron nuestra atención? SEMANA Nº 1 GALLETAS DE VAINILLA Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 4 Panadería, Pastelería y Repostería INGREDIENTES CANTIDAD Harina Modulo II UNIDAD 250 gramos 2 gramos Bicarbonato de sodio 0.5 gramos Azúcar molida 100 gramos 1 Gramos Huevos 100 Gramos Margarina 110 Gramos Esencia de vainilla Cn Polvo de hornear Sal PROCESO: ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………... GALLETAS DE GENGIBRE INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 5 Panadería, Pastelería y Repostería Harina 250 Gramos Miel de chancaca 60 Gramos Azúcar impalpable 50 Gramos Margarina 100 Gramos 2 Gramos Clavo de olor molido 0.5 Gramos Jengibre en polvo 0.5 Gramos Polvo de hornear 4 Gramos Canela molida Modulo II PROCESO: ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………... EMPANADA DE BODA INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 6 Panadería, Pastelería y Repostería Harina 250 Gramos Manteca 130 Gramos Yema de huevo 40 Gramos Azúcar molida o impalpable 80 Gramos Canela molida 0,5 Gramos 3 Gramos Ajonjolí Modulo II PROCESO: ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………... GALLETAS DE CHOCOCHIPS INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 7 Panadería, Pastelería y Repostería Harina 250 Gramos Margarina 150 Gramos Chispas de chocolate 100 Gramos Huevos 70 Gramos Esencia de vainilla 5 gramos 2.5 gramos 2 Gramos 100 Gramos Sal Bicarbonato de sodio Azúcar impalpable Modulo II PROCESO: ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………... ALFAJORES DE MAICENA INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 8 Panadería, Pastelería y Repostería Harina 125 Modulo II Gramos Maicena 125 Gramos Azúcar impalpable 60 Gramos Polvo de hornear 1 Gramos Yema 10 Gramos Margarina 125 Gramos Esencia de vainilla 5 Ml Manjar para relleno 150 Gramos Coco rallado para decorar 10 Gramos PROCESO: ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………... NIDOS DE AMOR INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 9 Panadería, Pastelería y Repostería Harina 150 Gramos Azúcar impalpable 50 Gramos Margarina 90 Gramos Polvo de hornear 1 Gramos Jalea roja 50 Gramos Azúcar impalpable para decorar Modulo II Gramos 20 PROCESO: ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………... SEMANA Nº2 PAN DE ACEITUNA Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 10 Panadería, Pastelería y Repostería INGREDIENTE % CANTIDAD Harina 100% Agua 50% Manteca 10% Azúcar 8% Levadura fresca 3% Sal Mejorador Modulo II UNIDAD 1.5% 1% Relleno Margarina 10% Aceituna 6% PROCESO: ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………... PAN RELLENO DE HOT DOG INGREDIENTE Harina % CANTIDAD UNIDAD 100% Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 11 Panadería, Pastelería y Repostería Agua 50% Manteca 10% Azúcar 8% Levadura fresca 3% Sal Modulo II 1.5% Mejorador 1% Orégano 0.2% Relleno y Decoración Mostaza 3% Hot dog 40% Nueces 5% PROCESO: ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… PAN DE QUESO INGREDIENTE Harina % CANTIDAD UNIDAD 100% Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 12 Panadería, Pastelería y Repostería Sal 2% Levadura fresca 3% Manteca 5% Agua 55% Queso fresco 35% Azúcar 10% Mejorador 1% Modulo II PROCESO: ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………... PAN CON JAMON Y QUESO INGREDIENTE Harina % CANTIDAD UNIDAD 100% Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 13 Panadería, Pastelería y Repostería Sal 2% Levadura fresca 3% Manteca 3% Agua 50% Queso Edam 15% Jamón Pizza 20% Azúcar 8% Orégano Cn Mejorador 1% Modulo II PROCESO: ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………... PAN MOLDE BLANCO INGREDIENTES Harina Mejorador % CANTIDAD UNIDAD 100 1 Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 14 Panadería, Pastelería y Repostería Antimoho 0.1 Leche en polvo 1 Sal 1 Azúcar 12 Agua 50 Levadura 3 Manteca 10 Emulsionante (Mixo) 0.1 Modulo II PROCESO: ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………... PAN MOLDE INTEGRAL INGREDIENTES % Harina 100 Salvado 10 Mejorador 1 CANTIDAD UNIDAD Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 15 Panadería, Pastelería y Repostería Antimoho 0.1 Leche en polvo 1 Sal 1 Azúcar 12 Agua 50 Levadura 3 Manteca 10 Emulsionante (mixo) 0.1 Modulo II PROCESO: ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………... SEMANA Nº3 PICARONES INGREDIENTES Harina CANTIDAD UNIDAD 250 Gramos Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 16 Panadería, Pastelería y Repostería Levadura seca 3 Gramos Azúcar blanca 4 Gramos Huevo 1 Unidad Sal 2 Gramos Agua o infusión de anís, canela y clavo Anís Aceite para freír Modulo II Ml 150 1 250 Gramos ml MIEL DE CHANCACA INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD Chancaca 140 Gramos Azúcar rubia 150 Gramos Anís 3 Gramos Canela 3 Unidad Clavo 1 Gramos Agua 380 Ml PROCESO: ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… CHURROS RELLENOS CON MANJAR INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD Harina 250 Gramos Levadura fresca 10 Gramos Azúcar blanca 30 Gramos Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 17 Panadería, Pastelería y Repostería Huevo 1 Unidad Sal 5 Gramos Manteca 25 Gramos Leche en polvo 15 Gramos Maicena 25 Gramos Agua 100 Ml aprox. Prepara estos deliciosos alfajorcitos de maizena rellenos de helado, apto celíacos. Tamizar la Maizena®, la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear. En un bowl, batir la manteca con azúcar. Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez. necesaria.-coco rallado para decorarPASO A PASO:*PRECALENTAR EL HORNO 170°1) En un bowl mezclar el azucar con la manteca pomada. Para empezar con la receta de alfajores de maicena, primero mezcla la manteca blanda con el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Antes de hornear la tarta, prepare el huevo batido batiendo la yema de huevo y la crema en un tazón pequeño. Unir la margarina, azúcar, yemas. Cada aparato tiene una función clave. En ese momento el proyecto tenía tamaño “kiosco”, pero cuando los volúmenes empezaron a crecer, compraron un terreno en San Bernardo y construyeron una fábrica desde cero. Colocamos la bandeja en la altura central del horno y cocinamos por unos 10-12 minutos, no tienen que dorarse, apenas los bordes comienzan a ponerse marroncitos retiramos la bandeja del horno. Podras ejercer tus derechos de acceso, rectificacion, limitacion y suprimir los datos en info@kidealia.es asi como el derecho a presentar una reclamacion ante una autoridad de control. Ronald F. Clayton En “El valor de la atención”, Johann Hari pone el foco en la extrema dificultad que hay hoy en día (y cada vez más) para concentrarse en una tarea por más de unos pocos segundos. WebLes dejo la receta de como se hacen los alfajores de maicena. Our partners will collect data and use cookies for ad targeting and measurement. Ya en los años 90, crisis económica de por medio, vendieron todo lo que implicaba la marca: la fábrica, las máquinas, las sucursales y hasta la receta de la masa. Atravesó crisis, disputas y cambios de dueños. Se le agregan después las yemas de huevo, la miel y la esencia de vainilla hasta que quede todo más homogéneo, medio blanquecino y más liquido. P. D . ... 1 TAZA DE MAICENA 125 GRAMOS 1 TAZA DE MANTEQUILLA 250 GRAMOS ... Esta receta está buenísima, espectacular además para armar alfajores gracias! La repostería, por su parte, forma parte de la pastelería. I am definitely sharing Guys, Thanks For sharing this Great Recipe. Quién es la mujer al mando de uno de los íconos de La Costa Salen aproximadamente 3 docenas de alfajores de maicena con esta receta. Panad, CARRERA TECNICA: PANADERIA, PASTELERIA Y REPOSTERIA RECETARIO PANADERIA, PASTELERIA Y REPOSTERIA MODULO III Ingredientes para hacer Alfajores de maicena: 250 gramos de margarina 150 gramos de azúcar (¾ taza) 3 yemas de huevo 200 gramos de harina 0000 … WebUna receta fácil para preparar los alfajores con relleno de dulce de leche. Huevos 2. Endulza al gusto propio. EXTIENDE la masa aproximadamente de un centímetro de grosor y corta los alfajores. No es como el santafesino ni el cordobés, mucho menos el industrial: masa de galletita casera, relleno abundante de dulce de leche y cobertura de chocolate semiamargo. Seguíme en Twitter: http://twitter.com/EstefiColomboMirá mis fotos en Instagram: https://instagram.com/esteficolombo/Descubrí más recetas en: http://Facebook.com/EstefaniaColomboChef Maicena 300 gramos. Yo hice ayer alfajores pero no deje la masa en la heladera.. La deje a temperatura ambiente y unos 20 min.. Tal vez es por que tiene mucho huevo, y tenes que ir agregandole mas harina.. hola amigas !! Reservar. QUE ALGUIEN QUE ME ENVIO UNA DERECCION PARA COMPRAR PIONONO EN MEXICO ME LA VUELVA A ENVIAR Hola amigos esta receta que les traigo es de la provincia de Santiago , donde nació mi abuela y es por ella que sabemos de esta riquísima tortilla . HORNEA los alfajores durante 8 minutos a … WebInstrucciones. En una tapita vas a poner dulce de leche y con otra vas a taparla para armar el alfajor. Web28-ago-2019 - Mira esta rica receta de Tortilla Santiagueña al Horno . COCINA PERUANA II RECETA :Ocopa INGREDIENTES Aji panca seco Aji mirasol seco Aceite Vegetal Cebolla r, CARRERA TECNICA: PANADERIA, PASTELERIA Y REPOSTERIA RECETARIO PANADERIA, PASTELERIA Y REPOSTERIA MODULO II 2016 Panadería, Pastelería y Repostería Modulo II INDICE PANIFICACION ..................................................................................................................................... 4 SEMANA Nº 1 ...................................................................................................................................... 4 GALLETAS DE VAINILLA ................................................................................................................... 4 GALLETAS DE GENGIBRE ................................................................................................................. 5 EMPANADA DE BODA...................................................................................................................... 6 GALLETAS DE CHOCOCHIPS ............................................................................................................. 7 ALFAJORES DE MAICENA ................................................................................................................. 8 NIDOS DE AMOR ............................................................................................................................. 9 SEMANA Nº2 ..................................................................................................................................... 10 PAN DE ACEITUNA ......................................................................................................................... 10 PAN RELLENO DE HOT DOG .......................................................................................................... 11 PAN DE QUESO .............................................................................................................................. 12 PAN CON JAMON Y QUESO ........................................................................................................... 13 PAN MOLDE BLANCO .................................................................................................................... 14 PAN MOLDE INTEGRAL .................................................................................................................. 15 SEMANA Nº3 ..................................................................................................................................... 16 PICARONES .................................................................................................................................... 16 CHURROS RELLENOS CON MANJAR .............................................................................................. 17 GUARGUEROS................................................................................................................................ 18 DONAS ........................................................................................................................................... 19 COCADAS ....................................................................................................................................... 20 SUSPIRO A LA LIMEÑA ................................................................................................................... 21 SEMANA Nº4 ..................................................................................................................................... 22 PAN CARIOCA ................................................................................................................................ 22 PAN LULO ...................................................................................................................................... 23 PAN DE CEBOLLA ........................................................................................................................... 24 PAN DE AJO ................................................................................................................................... 25 PAN INTEGRAL ............................................................................................................................... 26 FOCACCIA ...................................................................................................................................... 27 SEMANA Nº5 ..................................................................................................................................... 28 Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 2 Panadería, Pastelería y Repostería Modulo II BUDIN DE PAN ............................................................................................................................... 28 PASTEL DE CHOCLO ....................................................................................................................... 29 LECHE ASADA ................................................................................................................................ 30 TOCINO AL CIELO........................................................................................................................... 31 BOCADITOS DULCES Y SALADO (PASTA CHOUX)........................................................................... 32 SEMANA Nº6 ..................................................................................................................................... 33 BRIOCHE TRADICIONAL ................................................................................................................. 33 PAN DE NARANJA .......................................................................................................................... 34 PANETON....................................................................................................................................... 35 PAN YEMA – CUSCO ...................................................................................................................... 37 PAN DE CANELA............................................................................................................................. 38 BAGUETTE DULCE DE MANZANA .................................................................................................. 39 SEMANA Nº7 ..................................................................................................................................... 40 TARTALETA DE MANZANA Y PIÑA ................................................................................................. 40 QUICHE DE JAMON Y TOCINO ....................................................................................................... 41 PASTEL DE ACELGA ........................................................................................................................ 42 PIE DE LIMON Y TARTA DE DURAZNO ........................................................................................... 43 CREMA PASTELERA TARTA DE DURAZNO ..................................................................................... 44 SEMANA Nº8 ..................................................................................................................................... 45 PAN WAWA ................................................................................................................................... 45 CHANCAY ....................................................................................................................................... 46 ROSQUITAS DE ANIS ...................................................................................................................... 47 PAN DE CAMOTE ........................................................................................................................... 48 ROSCA DE REYES............................................................................................................................ 49 PAN DE COCO ................................................................................................................................ 50 Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Stendhal 3 Panadería, Pastelería y Repostería Modulo II PANIFICACION La panificación se trata de un proceso continuo que incluye varias operaciones que se deben realizar de manera consecutiva para obtener un producto alimenticio de calidad, durante el proceso de panificación, una serie de ingredientes, correctamente balanceados, se convierten en un producto específico mediante el uso de utensilios y maquinaria especializada. Ella es la artista y la preparación del postre, un espectáculo en sí mismo. Enfríe la tarta durante al menos dos horas, preferiblemente tres, antes de cortarla para permitir que se asiente el relleno. Formar una masa sin amasar y estirar de ½ cm. Por su parte, los utensilios y herramientas a utilizarse son los siguientes: bandejas, moldes, bowls, espátulas, cuchillos, etc. [email protected] Preparación de la masa de los alfajores 1 En un bol tamizamos los dos tipos de harina, la de trigo y la de maíz con la levadura y la sal. ... 2 En un bol, y con la ayuda de un tenedor, mezclamos bien la mantequilla con el azúcar. ... 3 Lavamos bien el limón (secamos) y rallamos sin llegar a la parte blanca. ... Mas cosas... Relleno. Incorporá la mezcla de los secos ya tamizados a la crema de manteca y azúcar y formá una masa (no se tiene que amasar para no añadir calor con las manos a la manteca, sólo se deben unir todos los ingredientes).
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